Grüß Euch!
Da ich mit Niederwild kaum Erfahrung habe, darf ich anfragen, wie denn ein gutes Wildbret vom Feldhasen riechen soll. Ich habe ein Stück geschenkt bekommen, tiefgefroren, ungeputzt und nicht küchenfertig, also mit den Häuten und ich habe den Verdacht, dass das Wildbret nicht gut behandelt wurde. Der Geruch war dumpf und recht intensiv, sodass er trotz Rotwein-Beize etwas durchkam. Der Geschmack war zwar einwandfrei, aber das Thema war vorher schon gegessen. Daher meine Frage: darf Wildbret vom Feldhase so kräftig riechen? Gibt es andere Ursachen für Geruch, wie z.B. Gefrierbrand.
Für eure Hinweise wäre ich dankbar.
Wild in der Küche »
Ostern kann kommen!
(23. März 2023, 18:35)
