Habe heute eine größere Portion Rehbeuschl gemacht:
7 Rehlungen
9 Rehherzen
13 Rehnieren
1 Rehleber
2kg Zwiebel
1L Weißwein
1/8 Essig
Mehl
3 Bund Suppengrün
ein paar Essiggurkerl
ein paar Oliven
Senf
Wildgewürz
Salz
Pfeffer
Majoran
Paprikapulver
3 Becher Rahm
Sardellenpaste
Nierndln halbieren und in Wasser mit einem Schuss Essig 2h wässern
Lunge von Röhren befreien und mit halbierten und geputzten Herzen mit dem Suppengrün und einem Schuss Essig ca. 1h kochen
Zwiebel schneiden und rösten
Leber und Nieren fein schneiden und mitrösten
mit Wein und einem Schluck Essig aufgießen
mit Mehl oder Fixeinbrenn stauben
Lunge und Herzen in kaltem Wasser abkühlen lassen
mit dem Sud die Leber aufgießen
Lunge und Herz nudelig schneiden und zur Leber geben
Suppengemüse teils klein schneiden teils pürieren und dazugeben
Gurkerl und Oliven klein schneiden und dazugeben
Rahm zugeben
mit Senf, Sardellenpaste und Gewürze abschmecken
Ich danke meinen Jagdkameraden und Jagdgästen, die die Innereien nicht möchten und mir zur Verwertung überlassen :-)