Zutaten:
Damwildbraten gerollt
Karotten Rot und Gelb
Petersilienwurzel
Schalotte
Wacholderbeeren
Pfefferkörner
Pigment
Meersalz
Pfeffer
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer, am besten frisch gemahlen aus der Mühle, gut würzen. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch mit dem kleingeschnittenen Gemüse und den Gewürzen gut anbraten mit Wasser oder falls vorhanden mit Wildfond ablöschen. Das ganze nun in einen gut gewässerten Römertopf geben und im Backrohr bei 220 Grad gar werden lassen. Mit Wuzinudeln servieren.
Guten Apettit und Weidmannsheil
Manfred