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Würsten!!!

Franzl 54

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1

Dienstag, 20. Juli 2021, 15:16

Würsten!!!

Hallo Leute!
Habe heute ca.100 kg Wildfleisch zu Wurst (Wildwurst,Käse Wurst),Käsekrainer, Leberkäse und Cabanossi gemacht.
»Franzl 54« hat folgende Dateien angehängt:
Wmh. franzl 54

Junges Weib und warme Betten, so manchen Bock das Leben retten !

Steht der Abzug richtig trocken, haut`s die Wildsau aus den Socken !

Blaser19

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2

Dienstag, 20. Juli 2021, 15:27

Top!
Ich hab auch einige Abschnitte aus der Tiefkühltruhe rausgeworfen und mir von einem Bekannten verwursten lassen. Käsewurst und Chiliwurst waren es.
Waren jedoch nur knappe 15kg Fleisch.

Hane

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3

Dienstag, 20. Juli 2021, 15:52

Wow! 100kg ist eine ordentliche Menge. Ich mache meistens nur so um die 15kg. Aber der Abwasch ist der Gleiche ;-)
Das Rezept für die Cabanossi würde mich interessieren. Und wie du die trocknet. Im Moment mit den Temperaturen ja ein wenig blöd.
Ich nehme an, dünnes Kaliber und heißräuchern?

Franzl 54

Kronenhirsch

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4

Dienstag, 20. Juli 2021, 16:43

Cabanossi Rezept
7 kg Brät
12 kg Einlagefleisch
4 kg Speck

32 dag NPS
5 dag Wildgewürz
15 dag Polnische Gewürz
5 dag Pfeffer
5 dag Knoblauch
20 dag Paprika edelsüss
5 dag Paprika scharf
Umrötemittel

LG. Franzl
Wmh. franzl 54

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Franzl 54

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5

Dienstag, 20. Juli 2021, 16:53

Cabanossi
Bis morgen im Kühlraum trocknen, morgen in die Selche und mit Buchenspäne räuchern und zugleich bis 70 C Kerntemperatur braten.

Kaliber 22/24
Wmh. franzl 54

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Hane

Zukunftshirsch

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6

Dienstag, 20. Juli 2021, 17:06

Dankeschön.
Salz kommt mir wenig vor, oder ist das Brät extra gesalzen?
Kaliber 20 oder so etwas, nehme ich an. Genügt der Heißrauch zum abtrocknen oder lässt du sie nachher auch noch hängen?

Franzl 54

Kronenhirsch

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7

Dienstag, 20. Juli 2021, 19:26

Das Brät ist schon gesalzen.
Nach dem räuchern noch nachtrocknen.
Wmh. franzl 54

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