Rehkäsleberkäs

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Waldviertler

Rotwildjäger

Beiträge: 534

Beruf: Pensionist

Mittwoch, 28. Juni 2023, 14:07

Das sind die selben Bilder wie weiter oben, hoffentlich ist es ein "frisches" Reh. *rofl

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Jägersbursch

Rotwildjäger

Beiträge: 531

Beruf: Beamter im Ruhestand

Dienstag, 4. Juli 2023, 18:30

Der schaut wirklich lecker aus!
Wmh da Chris

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Mikonis

Jungjäger

Beiträge: 60

Montag, 14. August 2023, 11:08

Zitat von »Hane«

Mache ich selbst, Rezept weiter oben.
Lg und Waidmannsheil

Servus und Weidmannsheil!

Ich habe jetzt dein Rezept nachgekocht. Das Fleisch und die Gewürze habe ich im Tischkutter (5 Liter Hefen) verarbeitet. Der Leberkäse schmeckt ausgezeichnet. Super Rezept.

Eine Frage dazu. Der Leberkäse ist recht fest geworden. Trotz kleiner Blasen infolge des Backpulvers. Wie bekomme ich eine weichere, fluffigere Konsistenz? Mehr Wasser? Backzeit, kleine Behälter und man ist nach 45 Minuten bei 70 Grad.

Danke Dir für einen Hinweis.

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Hane

Zukunftshirsch

Beiträge: 1 449

Beruf: Lehrer

Montag, 14. August 2023, 11:38

Eventuell mehr Fettanteil. Etwas länger kuttern, aber nur bis ca. 12°C.
Kutterhilfsmittel statt Backpulver.
Da würde ich mal ansetzen.
Aber freut mich, das er schmeckt.
Ich muss auch wieder Mal einen machen.
Würstel mache ich eh oft, vor kurzem Burgerpatties nur aus Reh, waren ausgezeichnet gut.

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Hiermann

Jäger

Beiträge: 195

Montag, 14. August 2023, 12:29

Brät anfrieren, so dass es tatsächlich leicht gefroren ist und dann kuttern. Wie Hane sagt, bis max 12 Grad Brättemperatur.

Besser sogar etwas darunter. Je kälter man beginnt desto eher ist man "kälter" fertig.

Wmh
Thomas

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