Rehbeuschl

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Hane

Zukunftshirsch

Beiträge: 1 449

Beruf: Lehrer

Donnerstag, 20. August 2015, 19:12

Rehbeuschl

Habe heute eine größere Portion Rehbeuschl gemacht:

7 Rehlungen
9 Rehherzen
13 Rehnieren
1 Rehleber
2kg Zwiebel
1L Weißwein
1/8 Essig
Mehl
3 Bund Suppengrün
ein paar Essiggurkerl
ein paar Oliven
Senf
Wildgewürz
Salz
Pfeffer
Majoran
Paprikapulver
3 Becher Rahm
Sardellenpaste

Nierndln halbieren und in Wasser mit einem Schuss Essig 2h wässern
Lunge von Röhren befreien und mit halbierten und geputzten Herzen mit dem Suppengrün und einem Schuss Essig ca. 1h kochen
Zwiebel schneiden und rösten
Leber und Nieren fein schneiden und mitrösten
mit Wein und einem Schluck Essig aufgießen
mit Mehl oder Fixeinbrenn stauben
Lunge und Herzen in kaltem Wasser abkühlen lassen
mit dem Sud die Leber aufgießen
Lunge und Herz nudelig schneiden und zur Leber geben
Suppengemüse teils klein schneiden teils pürieren und dazugeben
Gurkerl und Oliven klein schneiden und dazugeben
Rahm zugeben
mit Senf, Sardellenpaste und Gewürze abschmecken

Ich danke meinen Jagdkameraden und Jagdgästen, die die Innereien nicht möchten und mir zur Verwertung überlassen :-)

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Rocces

Platzhirsch

Beiträge: 3 592

Beruf: Projekttechniker

Freitag, 21. August 2015, 11:17

Mahlzeit.
Wahnsinn schaut des guat aus. Hab einen richtigen Guster jetzt.

Weidmannsheil

Rocces

Wer Rechtschreibfehler findet, darf sie gerne behalten.

Hege und Pflege dem Wild
Weidwerk verpflichtet
http://www.Jägerforum.at
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25-06

Zukunftshirsch

Beiträge: 1 174

Freitag, 21. August 2015, 12:57

Danke für dieses Rezept !
Sieht ja sehr "gschmackig" aus .

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6.5x54MS

Schwarzwildjäger

Beiträge: 306

Beruf: Student

Freitag, 21. August 2015, 13:34

Wahnsinn, da hast du dir was angetan! Bin zwar selbst kein Fan vom Beuschl, die Innereien nimmt mir immer ein Bekannter ab, der dann etwas "Gschmackig's" daraus macht. Ich glaube wir Jäger müssen die Wertigkeit jedes Teils des erlegten Wilds bei der Verwertung gleichstellen, egal ob Lungenbraten, Fischl, Innereien od. Decke. Da wird auch die nicht jagende, äußerst kritische Gesellschaft erkennen, dass wir nicht reine "Knochenjäger" sind, sondern dass es vielmehr um ein unbelastetes Naturprodukt geht, welches heute kaum mehr so zu finden ist!

So meine Maxime: "Was man nicht "frisst", das schießt man nicht."

Mahlzeit und WMH!

Manuel

Ein guter Schuss zur rechten Zeit, schafft Ruhe und Zufriedenheit!

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Jägermeister

Rotwildjäger

Beiträge: 614

Beruf: Gefahrenverhütungsberater

Freitag, 21. August 2015, 13:48

Zitat von »6.5x54MS«

So meine Maxime: "Was man nicht "frisst", das schießt man nicht."

Zitat von »6.5x54MS«

Mahlzeit und WMH!

Manuel, schiesste auch Füchse? :rolleyes:

"Fuchs kann immer kommen...."

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6.5x54MS

Schwarzwildjäger

Beiträge: 306

Beruf: Student

Freitag, 21. August 2015, 17:26

EJa, aber auf den Griller kommen's bei mir nicht

Ein guter Schuss zur rechten Zeit, schafft Ruhe und Zufriedenheit!

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-Walter1-

Rotwildjäger

Beiträge: 699

Samstag, 22. August 2015, 06:43

Sieht ja toll aus!!
Ich selber mag das Beuschel leider nicht so, aber Nieren, Leber, Zunge und Herz geschnitten und geröstet ist auch fast das selbe.
Ein Tipp ist auch das Grillen der Innerein. Mach ich seit letztem Jahr öfter. Selbst Leute die nicht gerne Innereien essen mögen das!
WMH
Walter

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