Das Jägerforum

Ich kann dir ein Rezept für Wildrohwurst geben, jedoch sitz ich grad im Büro und kanns dir erst schreiben, wenn ich zuhause bin

Aber im Grunde nimmst du 45g Pökelsalz pro Kg Fleisch

Knoblauch ( granuliert ), Koriander, Pfeffer, Wacholderbeeren gemörsert, Pfeffer, Kümmel gemahlen, etwas Pfefferkörner

Die genaue Zusammensetzung pro Kg kann ich dir später nachreichen

Lg David

Beschäftige mich auch sein kurzem damit und bin auf folgende Seite gestoßen: Zehn kleine Metzgerlein. Dort wird alles um Fleischverarbeitung diskutiert, verlinkt hab ich gleich zu einer Rezeptsammlung (Schinken, Würste, Wissen,...). Bei Wildfleisch würde ich vielleicht den Fettanteil erhöhen, weil das Fleisch doch magerer ist als von Rind oder besonders beim Schwein. Sonst werden in einem anderen Thread auch Bücher empfohlen.

Habe aber noch keine Erfahrung damit, also wenn's nicht klappt bist selbst schuld.

MfG, Tschurtsch.

Zitat von »Tschurtsch«

Bei Wildfleisch würde ich vielleicht den Fettanteil erhöhen

Das hab ich natürlich vergessen, ganz wichtig bei Wildfleisch

Wildrohwürste

3,5kg Wildfleisch

0,5kg Rindfleisch

1,0 kg Schweinespeck

2 EL zerstossenen Pfeffer

1 EL Zucker

2 EL Kümmel gemahlen

1 EL zerstossene Wacholderbeeren

1 EL Koriander gemahlen

4 Stück gepresste Knoblauchzehen ( Bei Unverträglichkeit weglasen)

1/8 Liter Rotwein