Wildragout

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Rocces

Platzhirsch

Beiträge: 3 592

Beruf: Projekttechniker

Sonntag, 23. Mai 2010, 12:23

Wildragout

Zutaten:
1Kg Wild
1L Wildfond (kann aber auch eine anderer Fond sein)
1 feingeschnittener Zwiebel
1EL Tomatenmark
1EL Mehl
1/4 Rotwein
feines Wurzelgemüse
Salz, Pfeffer, Wacholder, Majoran
100g Jausenspeck
100g Schwammerl
1/8 Rotwein
2 EL Mehl
1 EL Obers Obers oder Sauerrahm

Zubereitung:
Zwiebel in Fett anrösten, Wurzelgemüse mitrösten. 1 EL Tomatenmark einrühren, lagsam dunkelbraun rösten.
Mit 1 EL Mehl stauben, nach und nach mit Rotwein aufgießen (1/4 L);
Aufkochen lassen und mit Wildfond aufgießen.
Wild in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, scharf anbraten und in die Sauce geben.
Auf kleiner Flamme 1 1/2 Stunden köcheln, mild mit Salz, Pfeffer, Wacholder und Majoran würzen.

Wenn das Fleisch weich wird, 100g Jausenspeck (fein gewürfelt) und die Schwammerl rösten und zugeben.

1/8 Rotwein, 2 EL Mehl und 1 EL Obers oder Sauerrahm verrühren. Ragout damit binden.
Nach belieben mit Preiselbeeren verfeinern.

Ich wünsch Euch einen guten Apetit.

Weidmannsheil

Rocces

Wer Rechtschreibfehler findet, darf sie gerne behalten.

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