Servus beinand,
da es hier wohl auch eine Reihe Freunde der guten Küche gibt, möchte ich hier nun meinen Schweinsbraten-Rezept vorstellen.
Gerne sehe ich mir Sendungen auf BR oder ORF an welche sich mit der alpenländischen Küche beschäftigen. Wenn ich dann sowas gesehen haben, habe ich immer hunger
und kann es nicht abwarten sowas auch zu machen. Ich habe mir also nach dem Genuss einer solchen Sendung einige Rezepte aus dem Internet gezogen, diese gemischt, meine eigenen Ideen einfließen lassen und rausgekommen ist folgendes, welches ich so schreibe wie man es einfach verstehen kann:
Schweinsbraten für jederman(n) macht´s halt mal und erfreud eure bessere Hälfte.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Schweinebraten aus der
Schulter mit Schwarte oder Krustenbraten ca. 7,80 € bei Edeka
- Salz aus der Mühle (gibts bei Aldi)
- Pfeffer (gibts bei Aldi).
- Süßer Weißwurst-Senf (gibts bei Edeka, Real etc. der Hausmacher Senf, Gut und Günstig bei Edeka ist super)
- 2 EL Schweineschmalz(gibts bei Edeka)
- 2 Knoblauchzehe (das sind die zwei kleinen Ecken die an der ganzen Zwiebel dranhängen)
- 1 TL Kümmel (gibts bei Edeka oder bei Tedi 1€-Laden)
- 1 EL Weiche Butte ( Aldi)
- 0,5 Liter Oettinger Urtyp zum kochen (Getränkehandel oder ähnliches, Schwarzbier würde ich aber als zu stark empfinden)
- 1 Zwiebel
- 1 Packet fertig geschnittenen Speck (Aldi)
- 1 Päckchen Bratensoße für Schweinebraten (Knorr gibt´s bei Edeka)
- 1 Glass Rotkohl ( Aldi)
- 1 Apfel
- 1 Glass Preiselbeeren (Aldi)
- 1 Packet Semelknödel mit Rauchspreck (Edeka)
- 0,5 Liter Oettinger Urtyp gerne auch mehr oder sonstiges geschmackvolles Bier für den KOCH
Zubereitung:
Wenn das Fleisch noch nicht eingeschnitten ist, also ihr keine Krustenbraten, der meist schon fertig eingeschnitten ist gekauft habt, das Fleisch mit kochendem Wasser abspülen und mit
Küchenpapier trocknen.
Die Schwarte mit einem scharfen Kochmesser im Abstand
von ca. 2 cm schräg einritzen. Der Schnitt sollte nur bis zum Fettrand gehen, wie
oben auf dem Bild zu sehen, damit die Schwarte beim Backen im Ofen nicht
abfällt. -Den Braten von allen Seiten mit Salz u. Pfeffer
kräftig einreiben. Danach mit süßem Senf von allen Seiten einreiben.
-Den Ofen auf 220° C vorheizen.
-Bräter in Ofen mit Schweineschmalz 2
Esl.erhitzen.
-Dann den Braten mit der Schwarte nach unten
hineinlegen und anbraten, wegen der späteren Krusten.
Nach ca. 10 Min. mit 0,25 Liter heissem Wasser übergiessen und 15 Minunten weiterhin im
Ofen anbraten lassen.Schwarte bleibt weiterhin unten.
-Halbe Zwiebel (nach Geschmack auch eine ganze) und Speck (halbe Packung vom Aldi oder nach Geschmack auch mehr) im Topf in Schweineschmalz
anbraten.
-Nach 15 min das das Fleisch wenden Schwarte nach oben und
die die Backofentemperatur auf 180° C reduzieren. Gleichzeitig die Zwiebel u.
Speck dazu geben.
- nun auch ca. 200 ml heisses Wasser hinzu geben.
-Nach 30 min wenden, auf Schwarte legen.
- Nach 30 min erneut wenden, Schwart jetze wieder oben.
Den Schweinebraten jetzt nach und nach das Bier hinzu geben. ANGIESSEN d.H. in den Bräter und nicht den Braten damit übergießen.
Gleichzeitig den Braten immer wieder mit dem
Saft aus dem Bräter übergießen.
-Zwei 2 Knoblauchzehen abziehen, eine kleine Schüssel nehmen , den Knoblauch zerdrücken und mit 1Esl.
weicher Butter und 1 Tl. Kümmel 1 tl
süßem Senf vermischen. Geht am besten mit einer Gabel.
-Den Schweinebraten weitere 30 Minuten braten und dabei nach und nach mit
dem restlichen Bier angießen.
-In der Zwischenzeit habt ihr Zeit die Soße vorzubereiten. Das Päckchen wir angegen in kochendes Wasser einrühren und ruhen lassen.
- Rotkohl in den Topf, einen Apfel einreiben also raspeln und ruhen lassen, Nelken und Lorberblätter nach Geschmack.- Nach ca. 90 Minunten schneidet ihr den Braten von UNTEN also die Unterseite (nicht von der Schwartenseiten) mit einem scharfen Messer , möglichst tief an schaut mal ob noch was rotes zu sehen ist.
-Zwischenzeitlich die Knödel ca. 10 Min. in gesalzenem Wasser einweichen lassen, dann Kochen lt. Anweisung
-Wenn das dann gut aussieht, die Schwarte und allen Seiten mit der der Knoblauch/Kümmel/Senf-Paste mit einem Küchenpinsel bestreichen.
-Immer wieder, ca alle 10 Min.
In den letzten 15 Minuten den Ofen auf Oberhitze
stellen und den Braten mehrmals mit Bier begiessen.
-Um die Kruste noch kanckiger zu machen könnt ihr, den Braten mit der Schwarte nach oben, noch einige Minuten auf GRILL stellen. Bitte unbedint dabei bleiben und ständig schauen, jetzt könnte es sonst passieren das die Schwarte verbrennte.
Vor dem Servieren das Fleisch herausnehmen, in Allufolie einwickelen und ca. 10 Min außerhalb den Ofens ruhen lassen.
-Jetzt gießt ihr den Sud also den Speck mit den Zwiebeln und den Fett welcher noch im Bräter ist in den Topf mit der Soße. M.e. top es muss nicht´s mehr zugegeben werden.
*Ganz wichtig
während dem ganzen Vorgang alle 10 Min. ein gutes Glas Bier in den KOCH
schütten. Das entspannt und gibt den nötigen Hunger für das was später kommt.*
Den Schweinebraten aufschneiden und mit der Bier-Sauce, Kartoffelknödeln
und dem Rotkohl servieren.
Anschließend ein gutes Stamperl Schnaps zur Verdauung und der gemütliche Sonntagnachmittag ist eingeleutet.
Kcal pro Person: unbekannt und eigentlich auch egal, hauptsache es schmeckt
Guten appetit, an guaten, gsundheit, last´st euch schmecken
Viele Grüße
Thomas